En 2024, Subway cerró 631 locales en Estados Unidos, reduciendo su número total a 19,502 tiendas, la cifra más baja en dos décadas .
Este fenómeno no es aislado; desde 2015, Subway ha cerrado más de 7,600 restaurantes en EE. UU., lo que representa aproximadamente una cuarta parte de su red en el país .
Estos cierres masivos ofrecen valiosas lecciones para los negocios gastronómicos, especialmente cuando se analizan a través del lente de nuestro Método DineDynamics.
¿Qué falló en Subway?
Aunque Subway fue durante años sinónimo de expansión agresiva, la realidad terminó alcanzándolos:
1. La importancia de una propuesta de valor clara y diferenciada
Subway creció rápidamente con su concepto de sándwiches personalizables y opciones “más saludables”. Sin embargo, con el tiempo, esta propuesta perdió fuerza frente a competidores que ofrecían productos más innovadores y experiencias de marca más atractivas.
Lección: Es esencial que los restaurantes definan y mantengan una propuesta de valor única y relevante para su público objetivo.
2. Control y estandarización de operaciones
La expansión acelerada de Subway llevó a una pérdida de control sobre la calidad y consistencia de sus productos y servicios. Las quejas sobre la calidad de los ingredientes y la experiencia del cliente se volvieron comunes.
Lección: Antes de expandirse, los restaurantes deben asegurarse de tener procesos estandarizados y controles de calidad sólidos para mantener la coherencia en todas las ubicaciones.
3. Adaptación a las tendencias del mercado
Subway tardó en adaptarse a las nuevas tendencias del mercado, como la digitalización de pedidos, entregas a domicilio y opciones de menú más modernas.
Lección: Los restaurantes deben estar atentos a las tendencias del mercado y adaptarse rápidamente para satisfacer las cambiantes expectativas de los consumidores.
4. Gestión financiera y rentabilidad
Muchos franquiciados de Subway enfrentaron dificultades financieras debido a altos costos operativos y márgenes de ganancia reducidos.
Lección: Es crucial que los restaurantes gestionen cuidadosamente sus finanzas, controlen los costos y busquen constantemente mejorar la rentabilidad.
La rentabilidad no es magia, es gestión
Lo que le pasó a Subway —aunque a gran escala— es exactamente lo que puede estar ocurriéndole a tu restaurante si no prestas atención a los números. Y aquí es donde entra DineDynamics.
El método DineDynamics parte de una verdad contundente:
La rentabilidad no es un resultado espontáneo, es la consecuencia de decisiones inteligentes, sostenidas y basadas en datos.
Gerardo Vélez N. – CEO de Voleo
Lo que proponemos no es una fórmula mágica, sino un marco de trabajo claro que puede aplicarse a cualquier restaurante, desde un café de barrio hasta una cadena regional.
¿Qué hubiéramos hecho distinto desde DineDynamics?
1. Reevaluar el concepto de negocio periódicamente
Muchos restaurantes caen en el error de pensar que su concepto será siempre atractivo. No es así. DineDynamics propone ejercicios recurrentes de diagnóstico estratégico para evaluar si lo que estás ofreciendo sigue siendo relevante y diferenciado en el mercado actual.
2. Optimizar cada punto de venta
En lugar de abrir más locales, el enfoque debe ser maximizar la eficiencia de los existentes. Si no tienes claro el food cost real, la productividad por empleado, la rotación de inventario o el margen neto por plato vendido, entonces no deberías estar pensando en crecer.
3. Controlar la operación con procesos y KPIs
Una operación sin estandarización ni seguimiento es una bomba de tiempo. DineDynamics propone procesos medibles y claras responsabilidades operativas para cada área del restaurante.
4. Foco constante en el balance ingresos/egresos
Aumentar ingresos es clave, pero si tus egresos están descontrolados, solo estás vendiendo más para perder más. En DineDynamics trabajamos simultáneamente en aumentar el ticket promedio, la frecuencia de compra y la base de clientes, mientras se optimizan costos de personal, insumos y operación.
5. Diagnóstico antes que expansión
La expansión solo tiene sentido si el modelo de negocio base es rentable. Muchas franquicias fallan porque se expanden con un modelo que ya está roto desde el punto de vista financiero.
Conclusión
Los cierres masivos de Subway sirven como una advertencia para los restaurantes sobre los peligros de una expansión descontrolada, la falta de adaptación y la pérdida de enfoque en la propuesta de valor.
En El Método DineDynamics, ofrecemos una guía práctica para ayudar a los restaurantes a construir negocios rentables, sostenibles y escalables.
Si estás buscando mejorar la rentabilidad y eficiencia de tu restaurante, considera explorar nuestras soluciones de consultoría y herramientas tecnológicas que te ayudarán a optimizar tus operaciones y adaptarte a las demandas del mercado actual.
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